題圖 | 視覺中國

“飲食男女，人之大欲存焉”，“四方食事，不過一碗人間煙火氣”，對(duì)于中國家庭來說，廚房一直是一個(gè)具有特殊意義的場(chǎng)景，也是一個(gè)家里最鮮活最有創(chuàng)造力的存在。

李安在他的早期作品《飲食男女》中描摹了一個(gè)傳統(tǒng)中國家庭的重新建構(gòu)，其中“團(tuán)圓飯”是推動(dòng)情節(jié)發(fā)展的引子，也是家庭記憶和情感的紐帶。李安鏡頭里的廚房是充滿煙火氣和生命力的——而當(dāng)老父親還沒來得及吃飯就被匆匆叫走，鏡頭一切，三個(gè)女兒在冷淡的燈光下邊收拾邊洗碗，這時(shí)的廚房，變成了姐妹間嫌隙橫生的場(chǎng)景。

(資料圖片僅供參考)

《飲食男女》中展現(xiàn)的典型中國廚房場(chǎng)景

有一個(gè)玩笑說，中國人吃一餐飯要花3小時(shí)5分鐘，2小時(shí)用來做飯，1小時(shí)用來洗碗，而吃飯的過程5分鐘就夠了。中式烹飪的特殊性，決定了中國家庭的廚房永遠(yuǎn)是創(chuàng)造與清潔的A、B兩面構(gòu)成的，吃飯只是中場(chǎng)休息。人們?cè)趶N房的頻率越高、創(chuàng)造力越大、花樣越多，對(duì)廚房的清潔需求也就越旺盛、越復(fù)雜。

“創(chuàng)造”是廚房的A面，一蔬一飯是日常最小單元的藝術(shù)品，也是一種精神朝圣。

這幾年在疫情影響下，中國人愿意花在廚房里的時(shí)間和精力更多了。有報(bào)告顯示，近兩年，66%的中國家庭在家做飯更為頻繁；在好好住App上，食譜類內(nèi)容的熱度增長(zhǎng)了375%。隨著社會(huì)進(jìn)步和社交媒體的發(fā)展，“下廚”開始從一種勞動(dòng)變成一種愛好，廚房也從相對(duì)私密的空間轉(zhuǎn)向代表品味和個(gè)性的，可以被展示的空間。

但每一個(gè)“李子柒”和每一段“日食記”背后都有枯燥重復(fù)的清潔工作，多一分精致就多一個(gè)待清潔的碗。在DT財(cái)經(jīng)和貝殼研究院聯(lián)合發(fā)布的《2022青年家居生活趨勢(shì)洞察報(bào)告》中，關(guān)于“對(duì)家務(wù)的態(tài)度”這個(gè)問題，分別有32.7%和28.3%的受訪者選擇了“靠自己搭建美好生活，但不用做臟活和累活”和“不用處理瑣事，花更多精力在自己感興趣的家務(wù)上”。像所有的清潔類家務(wù)一樣，“洗碗”就是家務(wù)中最高頻出現(xiàn)的“瑣事”和“臟活累活”，甚至也是引發(fā)家庭矛盾的導(dǎo)火索。而隨著健康意識(shí)的增加，以及年輕人對(duì)體面、高效生活的追求，廚房的清潔需求越來越高。人們逐漸意識(shí)到廚房的B面，不僅是解壓做飯、開心干飯過后的落寞洗碗，是在高溫下持續(xù)加熱10分鐘才能被殺滅的肉毒桿菌、芽孢菌，是想晚點(diǎn)洗就會(huì)讓細(xì)菌分裂到10億個(gè)以上的碗筷，也是依舊存在的洗碗機(jī)對(duì)中國家庭到底是否重要的持久討論。

剛需但低滲透，洗碗機(jī)想進(jìn)入中國廚房有多難

清潔類家務(wù)是最應(yīng)該被機(jī)器替代也本應(yīng)是最容易被機(jī)器替代的領(lǐng)域，單價(jià)3000+的掃拖機(jī)器人賣得飛起，各種創(chuàng)新品牌層出不窮。但相比于其他空間清潔類家電迅速掀起的風(fēng)潮，洗碗機(jī)在中國家庭的滲透率依然很低，大概只有2%，且目前的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)主要是以方太為代表的國產(chǎn)廚電品牌與國外品牌的混戰(zhàn)。

而在各個(gè)社交平臺(tái)上，關(guān)于洗碗機(jī)的討論仍不絕于耳，潛在消費(fèi)者們普遍擔(dān)憂的不是哪個(gè)品牌更好用，而是辛苦挑選回家的洗碗機(jī)在“洗碗”上能否做到完美，會(huì)不會(huì)最后還不如自己的雙手代勞？疫情三年，健康與衛(wèi)生成為大多數(shù)人關(guān)心的“頭等大事”，對(duì)于熱愛美食和健康的國人來說，清潔碗筷這樣每天多次與“口”、“食”產(chǎn)生碰觸的餐具，怎么精益求精都不為過。

為啥洗碗機(jī)想進(jìn)入中國廚房這么費(fèi)勁？其核心原因是：最符合“中國廚房”需求的洗碗機(jī)品牌心智以及洗碗機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，還沒能完全掌握在國產(chǎn)品牌手中。

回顧洗碗機(jī)的發(fā)展史，我們不難發(fā)現(xiàn)這項(xiàng)解放人類雙手的偉大發(fā)明在早期一直更適應(yīng)西方的烹飪手法。1929年，全世界第一臺(tái)全自動(dòng)的家用洗碗機(jī)在德國公司的推出下問世，不過外形還是比較笨重的“機(jī)器”，并沒有和家庭整體環(huán)境密切聯(lián)系；到上個(gè)世紀(jì)80年代，第一臺(tái)洗碗機(jī)隨著改革開放的春風(fēng)走入了中國的市場(chǎng)，但率先“嘗螃蟹”的中國家庭卻對(duì)洗碗機(jī)留下了體積大、浪費(fèi)水、洗不干凈油污、價(jià)格昂貴的負(fù)面印象。

確實(shí)，中華大地的美食文化和居住空間特點(diǎn)，給洗碗機(jī)這個(gè)“舶來品”出了一道海外品牌從未思考過也很難想象的“附加題”。

中式烹飪講求煎炒烹炸，濃油赤醬，導(dǎo)致中式污漬相比西餐要難清洗得多；對(duì)食材的使用靈活多元，餐具形態(tài)材質(zhì)又多種多樣，希望這臺(tái)機(jī)器可以實(shí)現(xiàn)更靈活的清潔功能，甚至最好能洗菜；上一代消費(fèi)者習(xí)慣精打細(xì)算，新一代年輕人又重視環(huán)保，于是“省水省電”也成了一個(gè)新的課題；中國家庭講究吃“團(tuán)圓飯”，對(duì)洗碗機(jī)的收納容量要求甚高，但由于居住面積的限制，又希望這臺(tái)機(jī)器精致小巧“別太占地兒”。

所有這些問題，對(duì)于仍舊停留在純水洗技術(shù)的傳統(tǒng)洗碗機(jī)來說都是陌生的挑戰(zhàn)，顯然已經(jīng)不僅僅是在核心技術(shù)不變的情況下，改變洗碗機(jī)容量或水量能夠解決的。

另一方面，我國現(xiàn)行的洗碗機(jī)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就和許多存量國產(chǎn)洗碗機(jī)產(chǎn)品一樣，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很多是來源于歐美標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)化，缺乏針對(duì)中式重油污等特殊污漬的清洗效果量身定制的洗碗機(jī)評(píng)價(jià)方法和技術(shù)要求。不少國產(chǎn)洗碗機(jī)產(chǎn)品也是跟風(fēng)國外技術(shù)，缺乏自主的技術(shù)創(chuàng)新，只能稱為“國產(chǎn)替代品”。

正如先前提到的，廚房的A面與B面是一體兩面。當(dāng)廚房以及廚電無論在使用頻率還是社交分享動(dòng)態(tài)中都成為了家庭的新中心，人們對(duì)廚房清潔省時(shí)、省力、高效甚至高科技程度的需求也就進(jìn)一步提升。如今歐美國家的洗碗機(jī)裝配率已經(jīng)超過70%，同為亞洲國家的日本市場(chǎng)滲透率也接近30%，中國的洗碗機(jī)市場(chǎng)尚為一片藍(lán)海，這場(chǎng)比賽的終點(diǎn)也一樣明確，只不過要看是誰、用什么樣的速度和姿勢(shì)先行抵達(dá)——隨著廚房從隱形的家庭中心逐步走向臺(tái)前，“向上向新”的消費(fèi)需求在洗碗機(jī)的普及中得到了極大的觸發(fā)，越來越多的中國人希望從洗碗機(jī)身上獲得新的體驗(yàn)、身份、滿足與意義。

洗碗機(jī)是一項(xiàng)“舶來”的偉大發(fā)明，但想要走入更多中國家庭，就需要國人的重新發(fā)明、重新定義。

而在虎嗅推出的2022“向上向新”年度產(chǎn)品榜中，通過對(duì)產(chǎn)品的科研能力、用戶體驗(yàn)與好評(píng)度、設(shè)計(jì)美學(xué)、品牌理念以及人群需求洞察五大主要維度測(cè)評(píng)，找到了一個(gè)洗碗機(jī)行業(yè)“向上向新”和針對(duì)中國廚房“重新發(fā)明”的代表——方太嵌入式洗碗機(jī)WE01。

科技溢出，國產(chǎn)洗碗機(jī)拼了

對(duì)一家以創(chuàng)新科技為核心的公司來說，新挑戰(zhàn)永遠(yuǎn)都是新機(jī)會(huì)。方太洗碗機(jī)選擇了一條難而正確的路，在過去的十年里用“科技溢出”跑出了一個(gè)碾壓競(jìng)對(duì)的速度——畢竟只有當(dāng)科技力與實(shí)用性都可以降維打擊的時(shí)候，國產(chǎn)洗碗機(jī)才能刷新品類認(rèn)知，用新的標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)洗碗機(jī)更快“出圈”。

一個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展大約分幾步走：一是以獨(dú)特的洞察力創(chuàng)造出更符合目標(biāo)市場(chǎng)的新產(chǎn)品形態(tài)，提升市場(chǎng)覆蓋的“可能性”；二是以突破性的底層技術(shù)革新把功效提升到全新的高度，提升品類的“可用性”；三是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的迭代，讓全行業(yè)參與者有共同的目標(biāo)，同時(shí)也給消費(fèi)者最直觀的“可比性”。在這三個(gè)維度上，方太都將自己保持在引領(lǐng)者的位置。

為了重新發(fā)明適合中國廚房的洗碗機(jī)，方太籌備了十年。早在2011年，方太就組建了自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)走訪了25個(gè)城市的1000多個(gè)家庭，從真實(shí)用戶需求出發(fā)，重新開始研究新產(chǎn)品和新技術(shù)。截至2022年10月，方太洗碗機(jī)在清洗科技領(lǐng)域?qū)＠麛?shù)量已達(dá)到960余項(xiàng)，其中發(fā)明專利193項(xiàng)、國外專利20項(xiàng)。在專業(yè)廚電領(lǐng)域，方太洗碗機(jī)國內(nèi)專利數(shù)量第一。

方太專利長(zhǎng)廊

一個(gè)令全行業(yè)耳目一新的產(chǎn)品形態(tài)變革是2015年推出的水槽洗碗機(jī)。針對(duì)年輕家庭的需求和小戶型的特點(diǎn)，方太從無到有發(fā)明了全球第一個(gè)水槽洗碗機(jī)，這臺(tái)小巧精致的洗碗機(jī)不僅尺寸和形態(tài)上更適合中國廚房的空間搭配，便于安裝，更搭載了原創(chuàng)無管路雙泵結(jié)構(gòu)的清洗系統(tǒng)，史無前例地具備了多合一的功能，它是水槽，是洗碗機(jī)，還是果蔬凈化機(jī)。洗得快、又省水，還不用彎腰，一經(jīng)問世就榮獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)，累積銷售百萬臺(tái)。

水槽洗碗機(jī)打開了行業(yè)的一扇窗，也是一個(gè)里程碑式的開辟式創(chuàng)新，而接下來一個(gè)新的里程碑就是方太原創(chuàng)發(fā)明的全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗。

為了突破傳統(tǒng)洗碗機(jī)在純水洗技術(shù)上的長(zhǎng)期困境，方太技術(shù)團(tuán)隊(duì)將科技創(chuàng)新的視角從廚房和居所抽離，放眼到上天入海的前沿技術(shù)中去。方太從潛艇水下清洗技術(shù)中找到新的靈感，把空化射流效應(yīng)的技術(shù)原理跨界應(yīng)用在洗碗機(jī)上。在研發(fā)精進(jìn)的過程中，又和中科院力學(xué)研究所達(dá)成產(chǎn)學(xué)研合作，首次把航天工程思想和數(shù)字孿生技術(shù)應(yīng)用在洗碗機(jī)的噴淋臂和水流系統(tǒng)設(shè)計(jì)上，把火箭尾噴管的結(jié)構(gòu)嫁接到洗碗機(jī)上獲得了更高密度的空化泡。最終升級(jí)出的全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗，相較傳統(tǒng)水洗提升了194%的沖蝕深度和27%的水流沖擊力，同時(shí)還節(jié)省了50%的噴口流量，這樣億萬氣泡瞬時(shí)炸裂帶來的強(qiáng)大清洗力，不但可以強(qiáng)力剝蝕中式餐廚的重油污、去除果蔬農(nóng)殘，在除菌、節(jié)水節(jié)電等維度也取得了突破性成果。

方太作為中國廚電企業(yè)中最重視技術(shù)創(chuàng)新的變革家，用底層思維顛覆了傳統(tǒng)純水洗技術(shù)，帶領(lǐng)洗碗機(jī)行業(yè)走進(jìn)了水氣混動(dòng)的2.0時(shí)代。

跨時(shí)代的技術(shù)終將應(yīng)用在產(chǎn)品上使更多中國家庭受益。本次虎嗅2022“向上向新”榜單中方太嵌入式洗碗機(jī)WE01就是全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗的完美應(yīng)用，不但從空間上做到了以傳統(tǒng)洗碗機(jī)13套容量洗15套餐具的結(jié)構(gòu)創(chuàng)新，搭載了四翼四層噴淋設(shè)計(jì)足以洗凈各類鍋碗瓢盆，還擁有渣水強(qiáng)排和分層洗功能，通過智能分腔，可以滿足中國家庭高頻少量洗的需求，做到省時(shí)、省水、省電；集洗消烘除存5大功能一體，獨(dú)特的保潔存儲(chǔ)模式可有效防止細(xì)菌滋生：方太嵌入式洗碗機(jī)對(duì)大腸埃希氏菌、黃金葡萄球菌和幽門螺旋桿菌去除率達(dá)到99.99%。種種這些功能說起來，已經(jīng)不單是在解決消費(fèi)者已知的痛點(diǎn)，更是超前一步，以產(chǎn)品洞察和技術(shù)創(chuàng)新彌補(bǔ)了用戶未知的難處。

作為引領(lǐng)全行業(yè)發(fā)展的科技革命者，方太在將自身產(chǎn)品技術(shù)不斷推向巔峰的同時(shí)，也一直在深度參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。2021年，方太參與起草的國家標(biāo)準(zhǔn)《洗碗機(jī)能效水效限定值及等級(jí)》正式開始實(shí)施。作為洗碗機(jī)行業(yè)的專屬標(biāo)準(zhǔn)，水效相較于傳統(tǒng)家電的能效標(biāo)準(zhǔn)更加負(fù)責(zé)，在能效、水效、干燥、清潔等四項(xiàng)性能維度上共同決定水效等級(jí)，令消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品的功效和選擇一目了然。方太對(duì)旗下產(chǎn)品的要求則遠(yuǎn)高于新版國家標(biāo)準(zhǔn)，在2022年11月榮膺國家“2022水效領(lǐng)跑者”稱號(hào)。而針對(duì)火鍋底料、煲仔飯、隔夜飯等中式重油污的清潔難題，方太聯(lián)合中國家用電器研究院，權(quán)威發(fā)布了洗碗機(jī)行業(yè)首個(gè)清洗技術(shù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《洗碗機(jī)氣泡洗清洗技術(shù)規(guī)范》，也是首個(gè)針對(duì)中式烹飪清潔問題所量身定制的氣泡洗團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為評(píng)價(jià)高效能、高潔凈率的洗碗機(jī)產(chǎn)品提供了技術(shù)依據(jù)，從標(biāo)準(zhǔn)上解決了西方標(biāo)準(zhǔn)與中式需求錯(cuò)位的問題。

在戴森出現(xiàn)之前，沒有人認(rèn)為自己需要一臺(tái)無線手持吸塵器，在iPhone出現(xiàn)之前，也很少人會(huì)想象自己擁有一部智能手機(jī)。“發(fā)明家”們最令人贊嘆的，就是把未知的美好帶到人們面前，讓本不相信的人也都清楚地看見未來生活的模樣。

可以想見，曾經(jīng)的中國人家里是否需要一臺(tái)洗碗機(jī)的討論應(yīng)該會(huì)隨著國產(chǎn)洗碗機(jī)“新發(fā)明”的崛起而逐步銷聲匿跡。讓每一雙創(chuàng)造家庭幸福的雙手都被溫柔相待，把廚房?jī)?nèi)創(chuàng)造與分享的快樂留給自己和家人朋友，把枯燥重復(fù)的B面勞動(dòng)交給機(jī)器代工，再讓本來是“中場(chǎng)休息”的吃飯、聊天時(shí)間變成真正的下半場(chǎng)。

關(guān)鍵詞： 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)